Cereale, Cultura Alimentară Esențială

cereale, cultura alimentară discontinue

Ceres, zeița agriculturii, recoltarea și fertilitatea fără mitologia romană cerealis, în latină, la originea denumirii actuale de cereale.

Din punct de vedere global, cerealele sunt baza alimentelor umane, dar și animalelor. Ele asigură energia necesară muncii musculare, precum și funcționarea mai generală a corpului. Fiecare continent are sau cereale sa sa adaptat la clima și solul, atât de ușor crescute de fermieri sau persoane fizice pentru a trăi și a hranei pentru animale.

Ce este un cereale?

Cerealele nu sunt o familie botanică, este Poaceae (sau ierboase) care au această calitate, știind că cerealele pseudo-cereale sunt adesea susținute de zi cu zi în limba: cazul quinoa (goosefoot) sau hrișcă (Polygonaceae) de exemplu.

La nivel mondial, cele cinci cereale mai cultivate sunt, în primul rând, porumb (mulți din America de Sud) și grâu (în special în Europa), apoi orezul (mai ales în Asia) și în final de orz (Europa, în special în Rusia) și sorg (mai ales în Africa). Alte cereale cultivate sunt ovăz, mei, secară, triticale și pseudo-cereale, cum ar fi hrisca, quinoa, amarant, chia, fonio...

porumb, primul cereal din lume

Cerealele pot fi diferențiate în funcție de sezonul de plantare, cu culturi de toamnă semănate în toamnă și recoltate în iunie și iulie (grâu, orz, secară, ovăz, triticale...), culturi de primăvară semănate primăvara și recoltate în timpul verii (orz pentru bere, grâu dur...) și vara culturile plantate în aprilie-mai și recoltate în toamna (porumb, sorg...)

Intrări nutritive ale cerealelor

Se vorbește de cereale atât planta care produce cariopsei, adică fructe sau cereale, dar și pentru a desemna aceste aceleași semințe, constând din:

  • plic (14%), denumit "sunet" pentru grâu, bogate în fibre (82%), precum și de proteine ​​(20%), minerale precum fier, magneziu, zinc, potasiu, seleniu (10%), în vitaminele B, E și antioxidanții,
  • migdale (83%), cea mai mare parte a semințelor, care conține toate rezervele de nutrienți constituite de amidon (82%) și proteine, inclusiv gluten (12%),
  • germeni de (3%), bogate în lipide (acizi grași nesaturați), cu un conținut de proteine, vitamine și minerale, precum și.

orez, cereale din Asia

cereale rafinate conțin numai kernel-ul, în timp ce cereale integrale păstrate 3 componente ale acestora, evident, ceea ce le face mai bogată și mai interesantă din punct de vedere nutrițional, în special pentru protecția împotriva bolilor cardiovasculare, diabet, colesterol, datorită fibrei dietetice.

Atunci când semințele sunt bătuți pentru a elimina nucleele, ei pot pierde cojile lor (plic) pentru a deveni hulless, sau să le păstreze și să fie decorticate calificat.

Gluten în cereale

Glutenul astăzi după cum a arătat, este format din proteine ​​(prolamină și gluteninei), folosit pentru a face făină de pâine, datorită proprietăților lor vascoelastice. Se găsește în principal în grâu, și într-o mai mică măsură în secară, orz și speltă.

Boala celiacă afectează mai puțin de 1% din populație provoacă distrugerea peretelui intestinal: acesta impune un regim alimentar strict gluten.

Nu trebuie confundat cu tendința de „fără gluten“, care nu este înrudită cu o intoleranță alimentară, ci la iritarea colonului, cu siguranță, din cauza consumului excesiv de alimente industriale bogate în gluten din făină prea rafinat. Reducerea ponderii alimentelor în dieta lor în favoarea legumelor, fructelor, legumelor ajută lucrurile de echilibru evitând în același timp deficiențele induse de diete „fără“. Între timp, industriile "fără gluten" își freacă mâinile!

În ce formă găsim cereale?

prelucrarea cerealelor pentru alimente

Făina obținută din cereale măcinate este utilizată în panificație pentru panificație și patiserie (grâu, alac, secară...)

Semolina este folosită ca bază pentru cuscus, paste (grâu), polenta (porumb)...

Boabele sunt de asemenea consumate ca după gătit (orez, bulgur de grâu, porumb...)

Fulgi (ovăz, orez, porumb...) pot găti terci de ovăz, fulgi de ovăz...

Pentru hrana animalelor se folosesc semințe întregi sau zdrobite, în timp ce unele cereale sunt tratate cu siloz, furaje sau paie.

Distilarea sau fermentarea cerealelor permite producerea de băuturi alcoolice (gin, whisky, vodcă, bere, sake...)

Amidonul de exemplu porumb utilizat pentru a face pungi biodegradabile, dar este, de asemenea, sursa de sirop de glucoză, dextroză și alte produse alimentare, dar includ și amidonul din papetărie sau farmacie în special.

Prelucrarea cerealelor pentru a face biocombustibilii este atât de scumpă și neviabilă din punct de vedere ecologic încât nu ar trebui să aibă un viitor minunat.

Video: .

Partajați-Le Cu Prietenii Tăi