Căprioară De Căpșuni

caserola de legume

Lumină și bogată în vitamine, această rețetă de monkfish în caserolă este de asemenea delicioasă.

Ingrediente pentru 4 persoane:

  • Curtea-Bouillon:
  • 100 g de morcovi
  • 1 chimen dulce
  • 1,5 l de stoc de pește

ambalare:

  • 100 g ceapă pentru copii
  • 20 de grame de unt
  • 1 vârf de zahăr
  • 1 varză romanesco
  • 1 vânătă mică
  • sare

sos:

  • 20 de grame de unt
  • 20 g de făină
  • 50 cl de curte-bouillon
  • 10 cl de cremă lichidă
  • 600 de cozi de monkfish

Căprioară de căpșuni

Pentru instanța-bouillon:

- Se curata si se spala morcovii.

- Se curăță și se spală fenicul.

- Puneți-le într-o caserolă, turnați stocul de pește. Coaceți timp de aproximativ 30 de minute cu bulionuri mici. Book.

Pentru umplere:

- Tăiați tulpinile și coajați ceapa. Puneți-le într-o cratiță cu untul, topiți, amestecați și presărați cu sare și zahăr. Se toarnă apă până la jumătate și se acoperă cu o foaie de hârtie de copt. Coaceți 10-15 minute pe căldură medie. La sfârșitul gătitului, toată apa trebuie evaporată și ceapa trebuie să fie foarte luminată.

- Spălați și îndepărtați vârfurile varză. Gatiti-le intr-o oala de fierbere si apa sarata timp de 5 pana la 10 minute.

- Spălați și feliiți vinetele pe lungime. Grătar în cuptor pe hârtie de copt.

Pentru sos:

- Într-o cratiță, topiți untul și puneți făina. Se amestecă și se fierbe timp de 3 minute. Se răcește și se toarnă bulionul de 50 cl treptat și în timp ce se amestecă. Sosul trebuie să se îngroașe, adăugați crema. Sezon.

- Gatiti monkfish in restul curte-bouillon pentru cateva minute. Așezați-le într-un vas, garniți-le cu umplutura și top cu sos.

Pivniță, vin pentru a însoți monkfish:

Burbotul, prin subtilitatea aromei și fermitatea cărnii sale, este un pește de cel mai căutat, care numește preparate delicate dacă cineva vrea să-l prețuiască. Aici, aroma este susținută de bomboanele scurte parfumate cu fenicul și îmbogățite de legumele însoțitoare.

Sosul, pe de o parte, prin moale și cremă, are, mai presus de toate, un rol de legătură și legare între diferitele elemente care constituie acest fel de mâncare. Un vin cu o aciditate susținută va avea meritul de a da puțină ușurință întregului, câștigând pentru el un pic de bunătate în asociere; astfel, maritim Gros Plant va fi capabil să arate o modestie în folosul vasului, pentru un acord fericit.

În aceeași direcție, fanii trandafiriu își vor găsi fericirea cu a Gris de Toul, a cărui fructuozitate acidă va favoriza burbotul în raport cu partenerii săi de legume. Alianță că cei care preferă vin roșu vor găsi într-un deal Gamay Ancenis.

M. Chassin

Reteta: A. Beauvais, Foto: C. Herlédan

Partajați-Le Cu Prietenii Tăi