Cartofi Flamandă Și Cartofi Prăjiți Clarificați

Carbonada flamanda prajita cu unt clarificat

Iată o rețetă frumoasă pentru tocană flamandă însoțite de cartofi prăjiți clarificați.

Ingrediente pentru 4 persoane:

Carbonada flamandă

  • 1,5 kg carne de vită tip Burgundian (umăr, chuck, gemene...)
  • 10 g verbena maro
  • 3 felii de turtă dulce
  • 2 linguri. linguri de muștar
  • 2 cepe
  • 100 g bacon afumat
  • 1 cățel de usturoi
  • 30 g de unt
  • 20 bulion de carne de vită cl
  • 1,5 l de bere întunecată
  • Sare și piper proaspăt măcinat

Cartofi prăjiți

  • 1 kg de cartofi (Bintje, Victoria...)
  • 1 kg de unt
  • Sare fină

Cartofi flamandă și cartofi prăjiți clarificați

Pentru carbonada flamandă:

- Se taie bacon în slănină. Curățați-le (lăsând apă rece) câteva minute.

- Tăiați carnea în bucăți (aproximativ 80 g fiecare).

- Peel, se spală și se taie ceapa.

- Se curata, se spala, deglazeaza si se taie usturoiul.

- Răspândiți felii de turtă dulce de muștar.

Preîncălziți cuptorul la 200° C (a. 7).

- Într-o caserola, topiți untul, sudați ceapa, adăugați slănină. Pentru a reveni și pentru a stropi cu vergeoise. Deglazează cu o mică bere. Adăugați bucățile de carne, usturoi tocat și sandwich-uri de mustar de turtă dulce. Sezon. Se toarnă bulionul de vită, berea rămasă și se lasă să fiarbă 2 ore (sau 4 până la 5 ore la 130° C).

Pentru cartofi prăjiți:

- Clarificarea untului.

- Desprindeți cartofii, tăiați-le în cartofi prăjiți. Spălați, scurgeți și mopați.

Îndepărtați-le într-o primă baie de unt clarificat la 150° C timp de aproximativ 10 minute. Scurgeți-le.

- Atunci când serviți, goliți din nou cartofii pentru câteva minute la 180° C. Când sunt colorate după gust, scurgeți pe prosoape de hârtie și sare.

- Serviți carbonada flamandă cu cartofi prăjiți.

Pivniță, vin care să însoțească carbonada flamandă:

Carbonada este adesea asemănătoare cu un tip de burgundian; cu toate acestea, se îndepărtează din punct de vedere al gustului, nu numai pentru că berea înlocuiește vinul aici, ci și pentru că există, de asemenea, vergeoză și turtă dulce.

Carbonada are astfel o dulce mai aspră și mai amară, în timp ce Bourguignon este acid. Din punctul de vedere al alianțelor, această schimbare a echilibrului gustului face mai dificilă asocierea cu vinurile tannice, deoarece acestea tind să se întărească în fața felurilor de mâncare cu dulceață marcată.

De aceea, cei care doresc să rămână în stilul dulce al felului de mâncare preferă să aleagă un roșu sudic și picant ca a Côtes du Rhône din satul Cairanne, în timp ce cei care preferă să aducă puțină ușurare întregului, vor opta pentru un vin atît picant, cît și plin de viață dealurile din Loir din soiul de struguri Aunis. Dar, desigur, pentru amatori, acordul cu care credem pe bună dreptate este primul bere blondă nordică.

M. Chassin

Rețetă: T. Debethune, Foto: C. Herlédan

De asemenea, descoperiți: rețeta flamandă de carbonadă

Video: .

Partajați-Le Cu Prietenii Tăi