Haddock Brandade

albastru

Ca alternativă la brandade tradiționale, rețeta de tip Haddock este o adevărată trăire.

Ingrediente pentru 4 persoane:

  • 400 g de eglefin
  • 50 cl de lapte integral
  • 1 ramură de cimbru
  • 600 g cartofi
  • 60 g unt
  • 1/2 buchet de arpagic

Unt de ierburi:

  • 1 shallot
  • 1/2 buchet de coriandru proaspăt
  • 1/2 buchet de busuioc
  • 1/2 buchet de tarhon
  • 10 cl de vin alb
  • 120 g unt
  • 1 lămâie
  • Sare și piper proaspăt măcinat

Haddock brandade, unt de plante

- Așezați eglefinul într-o cratiță, acoperiți-l cu lapte integral și adăugați cremă de cimbru și usturoi în tricou. Gatiti-va la foc foarte scazut timp de 10 minute ("petalele" de carne trebuie doar sa se separa). Scurgeți, sfărâmați și rezervați carnea. Păstrați laptele în tigaie.

- Se curăță și se spală cartofii, le tăiați în bucăți, le gătiți în laptele folosit pentru gătitul de egleza până când carnea este delicată.

Scurgeți și zdrobi cu o furculiță. Se toarnă într-un castron, apoi se adaugă treptat laptele de gătit, astfel încât piureul devine cremos (nu lichid). Tăiați untul în bucăți și adăugați-l în rezervă.

Pentru untul de plante:

- Se curăță și se dă șoldurile.

- Spălați și tăiați jumătate din ierburi, puneți-le într-o cratiță cu vin alb. Gatiti-va cu foc si reduceti-va la jumatate.

- Tăiați untul în bucăți, amestecați treptat în conținutul tăvii în timp ce se mișcă. Sezonul, ușor de lamaie. Filtrează acest unt. Se taie ierburile rămase și se adaugă untul.

- Spălați și ardeți arpagicul.

- Se încălzesc cartofii piure, se adaugă eglefinul, se încălzește și se adaugă arpagicul tocat.

- Într-o farfurie, aranjați un cerc de brandade, apoi înconjurați-o cu un pic de unt de plante.

- Pentru gust!

B.A.ba a bucatarului

Vrei verdeata? O salată verde mică sau spanac prajit, păstrat cu usturoi și unt, va echilibra acest brandade cu încântare.

De asemenea, gurmanzii pot stropi unele usturoi crotoni mici.

Rețetă: S. Samson, Foto: F. Hamel

Video: Michelin star chef Tom Aikens cooks Cod Brandade, Piglet Belly, Coconut Parfait & Mango recipes.

Partajați-Le Cu Prietenii Tăi