Codul De Brandade Au Gratin

Codul de branded gratin

Parfumata la perfectiune, aceasta reteta de cod cu branza de paine, usturoiul si patrunjelul este o incantare.

Ingrediente pentru 4 persoane:

  • 600 g de cod
  • 1 cățel de usturoi
  • 300 g de cartofi
  • 1 l de lapte
  • 60 g de ulei de măsline
  • 1 ramură din cimbru
  • 1 foaie de dafin
  • 30 g de pătrunjel tocat
  • pesmet
  • piper

Codul de brandade au gratin

O rețetă tradițională, cu unt, care amintește de originea bretonă a brandadei!

Cu o zi înainte:

- Plasați codul într-un recipient umplut cu apă (pentru ao desface).

Reînnoiți apa de mai multe ori.

În aceeași zi:

- Se curata si se toaca usturoiul.

- Spălați și curățați pielea cartofilor (nu le coajați). Îndepărtați-le într-o tavă cu apă rece. Acoperiți și gătiți până când lama unui cuțit pătrunde cu ușurință în carne. Scurgeți-le. Lăsați-l să se răcească și se coajă

- Clătiți bine codul. Taie-l în bucăți.

- Se toarnă laptele într-o cratiță, se adaugă cimbru, frunze de dafin. Aduceți la fierbere, scufundați bucățile de cod. Reduceți căldura și gătiți timp de 8 minute. Scurgeți, lăsați-l să se răcească Îndepărtați pielea. Scoateți carnea și extrageți marginile.

Preîncălziți cuptorul la 250° C (a 8-a).

- Într-un castron de salată, zdrobiți cartofii cu o furculiță, adăugați codul, tăiați-l, patrunjelul, uleiul de măsline. Pentru a se amesteca energic.

Pasta obținută trebuie să fie omogenă și aproape albă.

- Puneți brandade într-un vas de gratar, presărați cu pesmet, presărați cu câteva bucăți de unt. Coaceți până la maro auriu.

B.A.ba a șefului:

- Dacă brandade pare prea uscat, îl puteți rehidrata cu un mic cod de lapte.

- untul poate fi înlocuit cu 40 de cl de ulei de măsline.

Pivniță, vin care să însoțească brandada de cod:

Puneți simplu și rustic, codul a fost de mult timp unul dintre produsele unice ale mării consumate în bazin și, astfel, a mâncat adesea zilele slabe în cercurile populare.

Astăzi, deficitul de cod și creșterea ulterioară a prețurilor au făcut codul un produs de lux. Deși există multe moduri de a pregăti, brandade, care combină dulceața și creaminess de piure de cartofi cu arome puternice de pește și usturoi uscat, încă una dintre cele mai renumite.

Acest fel de mâncare, bogat în expresie, solicită vinuri cu un caracter puternic și o aciditate puternică pentru a compensa cartofii păstori paste. O coastă de la Gascony va evidenția notele aliaceoase ale preparatului, în timp ce caracterul ușor oxidant al unui Arbois alb va spori notițele maritime ale vasului. În același stil, dar mai puțin plin de viață, puteți alege și un fino jerez cu note delicate iodate.

În cele din urmă, pentru suporterii vinului roșu, încercați un acord în contrast cu fructul Marcillac.

M. Chassin

Rețetă: T. Debethune, Foto: C. Herlédan

Video: La brandade de morue !.

Partajați-Le Cu Prietenii Tăi