Boletus, O Mare Familie De Ciuperci Excelente

Bay Bolete (Xerocomus badius)

Familia Bolétacées este foarte vastă, în special genul Boletus care numără, pe lângă cele 4 specii de bolete "nobile" (cepuri), multe bolete destul de apreciabile în gătit. Desi ciupercile de porcini sunt cunoscute ca fiind cele mai rafinate, ciupercile de bolete sunt de multe ori foarte cautate pentru gustul si textura lor subtile.

Cum de a găsi și de a recunoaște diferitele bolete?

Dincolo de gen Boletus, boleții se ascund, de asemenea, în spatele genurilor Leccinum, Suillus și Xerocumus, precum și altele care au o importanță mai mică.

Boletele se adună din iulie până în toamnă, mai mult sau mai puțin mai târziu, în funcție de ciuperci și de vreme.

Boletele cresc în principal sub foioase (în special stejari). Există unii peste tot în Franța, dar unele regiuni sunt mai rupte decât altele. Acesta este cazul Périgord, Aquitaine în general, precum și Lozère, Aveyron și Gard.

Pălăria poate măsura până la 30 cm și culoarea sa poate varia de la bej până la maro închis sau de la gălbui la roșiatic. La atingere, poate fi uscat sau gras, neted sau crăpat. Mai jos, tuburile variază și de la galben deschis la verzui prin portocaliu, un fel de roz sau gri. Când sunt atinse, unele specii se împletesc sau devin verzi. Piciorul este întotdeauna burtă, mai mare sau mai mică, trasând o rețea sau striată sau reperată. Carnea albă, gri sau galbenă nu are un miros caracteristic real.

Boletul roșu-picior (Boletus erythropus)

Printre cei mai cunoscuți boleți, să menționăm cele mai gustoase:

  • Bolete de pe mal (Xerocomus badius) - fotografia de mai sus,
  • Bolete portocaliu (Leccinum aurantiacum),
  • Boletus apendiculat (Boletus appendiculatus),
  • Boletul cu picioare roșii (Boletus erythropus) - fotografie opusă,
  • Boletul din Quélet (Boletus queletii),
  • Bolete de stejar (Leccinum quercinum).

Dar acestea sunt, de asemenea, apreciate:

  • Boletus dur de charmuri (Leccinum carpini),
  • Boletul spart (Leccinum crocipodium),
  • Ciocănitoarea grosieră (Leccinum duriusculum)

    Boletul aspen aspru (Leccinum duriusculum) - fotografie opusă,
  • Bolete de stejar verde (Leccinum lepidum),
  • Boletul galben (Suillus luteus) sau Veiled Nonnette,
  • Bolete de culoare galbenă (Xerocomus chrysenteron).

Ce ciuperci pot arata ca bolete?

Chiar daca nu porcesc fi cu adevărat mortale, unele pot provoca intoxicații grave, asa ca toate ciupercile, și poate chiar mai mult pentru foarte multe ciuperci, în cazul în care aveți dubii, ia în considerare un farmacist micolog.

boletul lui Satan (Boletus satanas)

Boletul lui Satan (Boletus satanas) este boletul cel mai toxic (fotografie stânga): pentru a evita plasarea în coșul dvs., nu alegeți acei ale căror pori sunt de culoare galben-portocaliu, care se împletesc la atingere. Când îi tăieți carnea, apare un miros de carne putrezită.

Boletul amar (Tylopilus felleus) nu este într-adevăr toxică, dar este atît de amară încât este inacceptabilă: pălăria este bujor, porii ei sunt de culoare roz deschis și piciorul este acoperit cu o rețea brună.

De asemenea, lăsați boletul pe un picior frumos (Boletus calopus), boletul sumbru (Boletus luridus), boletul radicular (Boletus radicans), bolete granulate (Suillus granulatus).

Cum să gătești bolete?

Ciupercile se pregătesc ca CEPS: după recoltare, se taie picioarele de pământ, perie, dacă este necesar și ștergeți cu o cârpă umedă, dar nu le cufunda într-un bazin de apă în caz contrar acestea vor fi îmbibat cu apă. Veți tăia picioarele când sunt prea mari. Veți tăia picioarele și pălăriile în sferturi.

Pentru a găti, le puteți sătura într-o tigaie timp de 7 până la 8 minute, la căldură mare. Apoi, acestea vor însoți sosul de feluri de mâncare fierte, carne de pasăre, un filet mignon de carne de porc, risotto sau paste proaspete...

Video: .

Partajați-Le Cu Prietenii Tăi