Blanchet De Veveriță Veche

vițel-Blanquette vechi

Deoarece este gustoasă și delicioasă, tocanul de vită de modă veche este o rețetă tradițională și delicioasă.

Ingrediente pentru 4 persoane

  • 800 g de umăr de vițel (sau guler, piept)
  • ½ ceapă mare
  • ½ tulpină de telina, 1 buchet de garni
  • 1 cățel de usturoi
  • 1 morcov
  • ½ praz
  • 1 cățel
  • 2 litri de apă (sau stoc de vițel alb)
  • 10 cl de cremă groasă (30% grăsime)
  • 1 ou
  • 1 lingura. suc de lamaie
  • Sare grosieră, sare fină, piper proaspăt măcinat

Pentru umplere:

  • 16 cepe mici
  • 30 g de unt jumătate sărat
  • 2 cioburi de sare
  • 1 vârf de zahăr
  • 150 g ciuperci de Paris, 1/2 lămâie

Blanchet de veveriță veche

  • Umpleți cuptorul olandez cu apă rece și blângeți carnea timp de 5 minute. Se scurge și se răcește sub apă rece.
  1. Se curata si se spala ceapa si telina.
  2. Peel și deglage usturoiul.
  3. Se curăță și se spală morcovul.
  4. Îndepărtați primele frunze ale prazului. Spălați-o.
  • Într-o oală,
  1. Se adaugă carnea, se adaugă ceapa, morcovul, prazul, telina, cățelul de usturoi și buchetul garni.
  2. Se toarnă 2 litri de apă rece, sare cu sare.
  3. Aduceți la fierbere și gătiți timp de o oră între 15 și 1h30 la căldură scăzută și acoperită.
  4. Filtruți supa pentru a rezerva carnea.
  • Între timp, pregătiți umplutura:
  1. Se curata si se spala ceapa.
  2. Pentru a le glaza alb: într-o tigaie, pentru a depune ceapa mică, pentru a turna apă până la jumătate din înălțimea lor.
  3. Adăugați 20 g unt, un vârf de sare și zahăr.
  4. Acoperiți cu o foaie de hârtie de copt în formă de discuri faceți un șemineu în centru și gătiți la căldură scăzută până la evaporarea lichidului.
  • Curăță și tăie ciupercile din Paris.
  • Gătiți-le în apă timp de 15 minute cu untul rămas, sucul de lămâie stors și un vârf de sare
    (Ciupercile ar trebui să rămână puțin clare).
  • Pentru sos:
  1. Într-o cratiță, topiți untul, adăugați făina.
  2. Se amestecă și se fierbe câteva minute în timpul amestecării.
  3. Se răcește și se adaugă 50 cl până la 60 cl de bulion fierbinte al tocanului.
  4. Se amestecă și se fierbe la foc mediu timp de aproximativ 10 minute (până când sosul este cremos și neted).
  5. Sezon.
  • Se pune carnea în sos, se adaugă umplutura. Încălziți ușor în timp ce amestecați.
  • Într-un castron amestecați cremă și gălbenuș de ou. În afara căldurii, turnați acest amestec în caserolă, amestecați și reîncălziți fără fierbere.
  • Adăugați sucul de lamaie și verificați condimentele.
  • Serviți această blanquette de vițel cu vechea fierbinte, însoțită de pilaf de risotto sau de orez. Este posibil să se pună alte soiuri de ciuperci în risotto (în funcție de sezon chanterelles chanterelles, sau shihi de asemenea)
  • Pentru sos:
  1. 40 g unt unt sărat
  2. 40 g de făină
  3. 50 până la 60 de cl
  4. sare și piper proaspăt măcinat

B.A.BA al bucatarului

Această rețetă poate fi făcută și cu alte carne albă: iepure, pui, miel...
Conservele de legume pot fi adăugate la tocană.

Pivniță:
Chardonnay.

Cuvintele din bucătărie:
lapte de var: Dip câteva minute într-un lichid (pornire la rece pentru coaja de citrice, șuncă... sau pentru fierberea legumelor verzi, de exemplu) fierte pentru a atenua sau a atenua amaraciunea unui ingredient.

Buchet garnisit: buchet mic legat împreună, compus în general din plante aromatice: cimbru, laur, patrunjel (pentru cel mai curent). Puteți adăuga, de asemenea, praz, salvie, rozmarin, un cuiv de usturoi sau o tulpină de țelină. Se intenționează să aroma feluri de mâncare, fund și sosuri.

felie: tăiați în felii subțiri.

Reteta: A. Beauvais, Foto: A. Roche

Video: Un joc despre FAP FAP? | What's under your blanket?.

Partajați-Le Cu Prietenii Tăi