Mouthful Cu Regina (Ciuperci, Midii, Talpi, Creveți)

Bites la

Iată o minunată rețetă pentru miezuri, creveți, ciuperci și talpă ca pește.

Ingrediente pentru 4 persoane:

  • 300 g de midii
  • 3 pahare de cidru
  • 150 g ciuperci de Paris
  • 1/2 boot din pătrunjel plat
  • 12 creveți roz
  • 2 fileuri unice frumoase
  • 30 cl de stoc de pește
  • 1 ou
  • 4 linguri. smântână proaspătă
  • 1 lingura. linguri calvados
  • 20 de grame de unt
  • 4 mușcături gata pentru a decora
  • Sare și piper

Bites la "Regina"

- Răsturnați și spălați midii, puneți-le într-o caserolă. Adăugați cidru, copertă și căldură la căldură. Cand mielurile sunt deschise, scoateti-le din caserola si scoateti-le. Filtrați și rezervați sucul obținut.

- Curatati si coaceti ciupercile de Paris.

- Spălați și tăiați vasul de patrunjel.

- Creșteți creveții și tăiați în 2 sau 3 bucăți (în funcție de dimensiune).

- Tăiați fileurile unice în secțiuni de lățime de 1,5 cm.

- Într-o cratiță, turnați stocul de pește. Aduceți la fierbere. Adăugați talpa, acoperiți și gătiți timp de 2 până la 3 minute.

Preîncălziți cuptorul la 150° C (a. 5)

- Se amestecă gălbenușul de ou cu o lingură de crème fraîche și calvados. Book.

- Se topește 20 g de unt într-o cratiță, se adaugă ciupercile.

Gatiti la foc mic timp de 3 minute. Adăugați sucurile de gătit ale mielurilor și evaporați lichidul în jumătate. Se amestecă restul de lingură de cremă rămasă. Aduceți la fierbere timp de 3 până la 4 minute și adăugați, în timp ce biciuiți, amestecul de ouă / cremă / calvados. Adăugați midii, creveți, talpă și patrunjel. Se amestecă. Răspândiți-vă în mușcăturile gata pentru a arăta.

- Coaceți și gatiți timp de 5 până la 6 minute.

- Serviti fierbinte.

B.A.ba a șefului:

În stativ, alegeți tălpile înainte de a ridica plasele de către pescărușul. Evitați plasele plasate pe gheață.

Pivniță, vin care să însoțească o mușcătură reginei:

Aici este o versiune maritimă a unui mare clasic de bucătărie burgheză. Contribuția laminatului, atât de scumpă pentru el, conferă-o

Scufundare delicioasă, cu un finisaj moale și delicat și note de butter care vin în legătură cu aromele de cidru și marin. Pentru a reda în contrast, vinurile susținute aciditate imagina, cei de la Chenin în Loire combină această caracteristică pentru unele soluri, o densitate gura care permite vinului să nu cedeze plat. Acesta este cazul frumoaselor recolte din Jasnières din Touraine și Savennières din Anjou. O structură plăcută a acidului este, de asemenea, caracteristică pentru Chardonnay d'Arbois, ale cărui arome de untură vor întări acele produse de patiserie; în același mod, dar mergând în direcția rotunjirii și a softness-ului vasului, se va alege un Pouilly-Fuissé, care rezultă din același soi de struguri.

M. Chassin

CUVINTE DE BUCĂTĂRIE

Mince: tăiați în felii subțiri.

Rețetă: T. Debethune, Foto: C. Herlédan

Partajați-Le Cu Prietenii Tăi