- Carne de vită burgundă cu slănină și ciuperci
- B.A.ba a bucatarului
- Pivniță, ce vin pentru carne de vită Bourguignon:
- Cuvintele din bucătărie
O adevărată instituție a gastronomiei franceze, carnea de vită Bourguignon este apreciată în special în timpul iernii.
Ingrediente pentru 4 persoane:
- 1 cățel de usturoi
- 1 ceapă
- 150 g ceapă albă
- 150 g slănină afumată
- 140 g ciuperci de Paris
- 3 verigi de patrunjel
- 2 linguri. ulei de lingură
- 800 g carne de vită (chuck, gemeni, cazare de nuc)
- 60 g unt
- 40 g de făină
- 50 cl de vin rosu (Burgundia)
- 30 cl de bulion de carne de vită
- Sare și piper proaspăt măcinat
preparare: 20 mincoacere2 h 30 min
Carne de vită burgundă cu slănină și ciuperci
Burgundia nu este singura care are reteta de carne de vită. Carbonada flamandă, carne de vită cu dauphinoise, foie gras cu Lyonnaise sau entrecote bordelaise completează acest tur de Franța!
- Preîncălziți cuptorul la 180° C (elementul 6).
- Se curata, se spala si se toaca usturoiul si ceapa.
- Desprindeți ceapa albă, tăiați tulpinile. Spală-le.
- Sărbătoarea baconului timp de 1 până la 2 minute în apă de fierbere, scurgere, răcit.
- Curățați ciupercile, le tăiați în patru.
- Scoateți și spălați patrunjelul, tăiați.
- Într-o caserola, încălziți uleiul, prindeți bucățile de carne de vită pe toate laturile (până când culoarea lor), scoateți-le.
Aruncați uleiul și înlocuiți-l cu 40 g de unt. Se topește apoi usturoiul tocat și ceapa, se amestecă. Adăugați carnea, presărați cu făină, amestecați și coaceți caserola timp de 5 minute.
- Scoateți tava din cuptor, turnați vinul și bulionul de vită, aduceți la fierbere peste căldură în timp ce amestecați, condimentează. Acoperiți și coaceți timp de 2 până la 2 ore.
- Într-o tigaie, topiți restul de 20 de grame de unt, ciuperci și ciuperci sărate (fără uscare) timp de 3 minute.
- Aproximativ 15 minute înainte de terminarea gătitului, adăugați ceapa, ciupercile și baconul la conținutul caserolei.
- Serviți foarte fierbinte în caserola, presărați cu patrunjel.
B.A.ba a bucatarului
Gătitul unui bourguignon în cuptor permite o gătire uniformă.
Acest fel de mâncare poate fi servit cu paste, cartofi într-o rochie de câmp sau orez.
Pivniță, ce vin pentru carne de vită Bourguignon:
Acesta este un fel de mâncare tradițională cu multiple interpretări. Aici, coacerea și utilizarea bujorului întăresc mierea.
Ideea folosirii aceluiași vin ca și pentru gătit nu este corectă; este mai degrabă o chestiune de stil de urmat, și este regretabil dacă cineva vrea să se bucure de o sticlă de frumos Pommard, sacrificiul în sos în timp ce o sticla generic de Burgundia va face.
Un vin din aceeași regiune rămâne cea mai evidentă căsătorie; pentru unele prospețime aromatice, vom alege un vin tânăr și taninuri încă tanic, agresive fiind atenuate de moliciunea cărnii, dar pentru iubitorii de licitație și caracterul cărnoasă, o epocă mai veche va fi cel mai potrivit.
Dacă doriți să transformați vasul în carne de vită "Bordeaux" sau "chineză", se aplică aceeași regulă.
M. Chassin
Cuvintele din bucătărie
daltă: tăiați în zaruri mici.
Foto: F. Hamel, Rețetă: A. Beauvais
bucatarie: descoperă-ne bourguignon rețete de carne de vită