Fileuri De Bar, Sos De Portocale Confiate

Fileuri de bar, sos de portocale confiate

O notă de citrice și un cartof delicios de piure fac această rețetă de Filets de bar, sos de portocale configurând un fel de mâncare delicioasă.

Ingrediente pentru 4 persoane:

  • 20 g de unt jumătate sărat
  • 4 bare de 130 g fiecare
  • Floare de sare, piper proaspăt măcinat

Pentru dovlecei și cartofi piure:

  • 2 dovlecel
  • 3 cartofi fierte în apă
  • 40 g unt unt sărat
  • Sare și piper proaspăt măcinat

Pentru sosul portocaliu confecționat:

  • 2 eșalotă
  • 30 cl de stoc de pește
  • 10 cl de vin alb uscat
  • 1 lingura. portocale portocale tocate
  • 10 cl de cremă integrală
  • 1 lingura. cafea curcuma
  • 20 g de unt jumătate sărat

Fileuri de bar, sos de portocale confiate

Pregătiți sosul portocaliu confecționat:

- Coji, spală și dălzește șobolanii.

- Reduceți la jumătate aroma cu vinul alb. Adăugați căzături și portocale confiate. Se amestecă crema și se reduce din nou până când sosul acoperă spatele unei linguri. Se amestecă și se filtrează.

- Adăugați turmericul și asamblați sosul de unt. Filtruți și rezervați sosul fierbinte într-un bain-marie.

Pregătiți piureul de dovlecel și cartofii:

- Spălați și tăiați dovlecelul în bucăți, fără a le curăța.

- Într-o cratiță, odată ce apa se fierbe, adăugați 2 mâini de sare grosieră. Adăugați dovlecei și gătiți timp de aproximativ 10 minute. Trebuie să fie gătite, dar să rămână puțin ferm.

- Scurgeți și treceți dovlecelul la masher sau mixer în funcție de textura dorită. Scurgeți excesul de apă.

- Se adaugă cartofii fierbinți, untul, se amestecă, se condimentează cu sare și piper.

- Într-o tigaie, topiți untul și gătiți fileurile de pește.

Se condimentează cu fleur de sel și piper.

- În 4 plăci, pregătiți legumele prajite într-un cerc, aranjați fileurile de bar și turnați un șnur de sos. Serviți restul de sos de sos și bucurați-vă de fierbere.

Pivniță, vin pentru a însoți barul:

Puțin paste și fibroase, carnea barului este apreciată în special pentru aromele sale delicate care necesită o pregătire subtilă. Iată de ce aici peștele este însoțit de sosul fără a se îmbăia în el, astfel încât notele de portocale și de curcumă să sublinieze doar cele ale fileurilor.

În această pregătire netedă puteți alege să aduceți puțină prospețime cu un Entre Deux Mers care, cu notele sale de citrice și aciditatea sa, va juca acest rol fără a afecta echilibrul vasului.

Dar dacă doriți ca un vin care se va lipi cât mai aproape de preparat, nuanțele de portocale confiate și condimente și rotunjirea unui Collioure alb să-l facă partener de alegere.

Maurice Chassin

Video: Ribs, Beef Tartare, and Bone Marrow: Chef's Night Out with Jesse Koide.

Partajați-Le Cu Prietenii Tăi