Ragout De Legume Uitate, Castane Și Carne De Porc Din Bretania

legume congelate prin carne de porc

Aici este o reteta delicioasa de legume vechi si uitate, parsnip, anghinare, dovleac si carne de porc din Bretania.

Ingrediente pentru 4 persoane:

  • 200 g de păstârnac
  • 150 g de topinambur
  • 1/2 lămâie
  • 200 g de dovleac
  • 50 g unt
  • 1,2 kg Brete de porc
  • 8 căței de usturoi
  • 3 eșalotă
  • 20 cl de vin rosu
  • 1 buchet garni
  • 25 cl de stoc de carne de vită
  • 20 g zahăr
  • 100 g de castane gătit
  • Sare și piper proaspăt măcinat

Ragout de legume uitate, castane și carne de porc din Bretania

- Dacă este necesar, preîncălziți cuptorul la 180° C (poziția 6).

- Peșterul de pepinieră și anghinarele din Ierusalim, apoi se lasă într-un castron de apă de lamaie.

- Scoateți coaja și semințele din dovleac.

- Se curăță și se coace șobolanii.

- Împărțiți aceste legume în sferturi de aceeași mărime.

- Într-o caserolă, topiți untul, colorați oasele de carne de porc.

Se adaugă usturoiul în cămașă și șoimii tocați, se toarnă vinul roșu, se reduce la jumătate și se adaugă buchetul de zahăr. Se umezește cu mânzul de vițel și se coacă 35-40 de minute pe o coală sau pe cuptor.

- Într-o altă caserolă, luați legumele uitate pentru câteva minute cu zahărul, deglageți-l cu puțină apă. Scoateți dovleacul. Gatiti pastinza si anghinarele de la Ierusalim la foc mic timp de 20 de minute. După 5 minute de gătit, adăugați dovleacul și, după 10 minute, adăugați castanele. Verificați condimentele. Legați legumele cu puțin suc de gătit din carne, verificați condimentele.

Serviți coastele însoțite de legume uitate.

B.A.ba a bucatarului

În toamnă, este posibil să adăugați niște cipuri la această rețetă.

Pregătiți anghinarea din Ierusalim:

- să treacă sub apă trecându-le cu o perie mică;

- preferați un cuțit la un pădure să se coajă și să se coajă groasă;

- sau sa le consumati cu pielea (imbunatateste aroma);

- aceste legume se oxideaza foarte repede, imerseaza-le imediat in apa rece la lamaie imediat ce se curata.

Pregătiți parsnipul:

- lăsați-l bine, apoi spălați-l;

- cojiți-l numai dacă este procesat, altfel îl consumați așa cum este;

- înlăturați inima dacă este prea stringentă;

- aranjați-o în apă de lămâie pentru a preveni oxidarea;

- păstrați vârfurile pentru a parfuma un bulion.

Cuvintele din bucătărie:

umed:turnarea unui lichid: umezirii (apă, lapte, supa, fundal, vin...) pentru a găti sau a face un sos, suc... Acest lichid este turnat până când atinge vârful ingredientului să gătești.

Reteta: A. Beauvais, Foto: F. Hamel

Video: .

Partajați-Le Cu Prietenii Tăi