Umăr Fiert De Miel Tocană De Legume De Sezon

Umăr de miel cu reteta tocană de legume fiert

Ușor de a face, această rețetă pentru umăr Fiert de tocană de miel și legume de sezon este delicios.

Ingrediente pentru 4 persoane:

  • 1 morcov
  • 1 ceapă
  • 150 g de burtă de porc
  • 6 cateiusturoi
  • 800 g de pulpă de miel (bucăți dezosate)
  • 4 linguri. untul clarificat
  • 25 cl de vin alb
  • 50 cl de bulion de pui
  • 1 buchet garni
  • 500 g de cartofi știri
  • 300 g de mazăre (sau maioneza gourmet sau altele)
  • 1 buchet cepe
  • 70 g de unt
  • Sare și piper proaspăt măcinat

Umăr Fiert de miel tocană de legume de sezon

- Peel, se spală și se taie morcov si ceapa cubulete.

- Se taie pieptul în bacon.

- Peel și îndepărtați semințele unui cățel de usturoi. Zdrobi.

- Blanch piept.

- sote de miel în unt clarificat. Adauga morcov, ceapa. Gatiti câteva minute. Adăugați piept decolorat, apoi vin alb. Reduce ușor timp de 5 minute. Se toarnă 30 bulion cl. Adăugați usturoiul zdrobit și bouquet garni. Sezon. Se acoperă și se fierbe timp de 1 h 30 la foc moale, sau într-un cuptor la 180° C (th. 6). Monitorizați reducerea lichidului. Dacă este prea repede, se adaugă un pic de supă în timpul gătirii.

În același timp:

- Se spală și racla cartofi noi.

- Shell mazăre.

- Se curata ceapa, pastrand tulpinile.

- Gatiti mazăre în apă sărată de fierbere 5 minute. Reîmprospătarea în apă rece.

- soteaza cartofii în 50 g unt.

- ceapa Cook si usturoi rămase într-o tigaie cu 20 g de unt. Adăugați un pic supa la jumătatea. Sezon.

Se acoperă cu hârtie de copt disc, se fierbe până se evaporă lichid.

- se amestecă cu grijă toate legumele.

- Verificați gătirea cărnii. Scoateți bouquet garni.

- Legumele se servesc cu sucuri de carne udate ei.

B.A.ba a bucatarului

Gătitul de fiertură de legume permite de a folosi doar apă pentru gătit. Aceasta limitează pierderile de minerale, deoarece apa nu este aruncat ca în apa de gătit.

COVA DE CAVE:

Medoc.

CUVINTE DE BUCĂTĂRIE

Blanch: se lasă câteva minute într-un lichid (pornire la rece pentru coji de citrice, slănină... sau fierbere pentru legume verzi, de exemplu) adus la fierbere pentru a înmuia sau a reduce pungența unui ingredient.

Reteta: A. Beauvais, Foto: F. Hamel

Video: .

Partajați-Le Cu Prietenii Tăi