Artichoke: O Legumă Cu O Inimă Moale

anghinare

Anghinarea este originară din Marea Mediterană și este consumată atât brută, cât și brută. Este apreciat pentru inima sa delicată și aroma sa deosebită.

Anghinarea pe scurt:

Producția franceză(1): 44 000 tone (media 2008-2012)
Bazine de producție: Bretania, Languedoc-Roussillon
disponibilitateMai până în noiembrie
Sezon complet: Din mai până în iunie
Prețul mediu în 2013(2): 3,72 € / kg
Consumul intern în 2013(2): 730 g pe gospodărie
nutriție(3): 100 g de anghinare reprezintă 44,4 kcal

Cultura din partea de anghinare

Răsadurile încep de la sfârșitul lunii aprilie în seră sau din aprilie până în mai în teren deschis. Va dura un an pentru a obține prima recoltă.

cultivarea de anghinare necesită o atenție specială și un know-how solid de la producător. Solul trebuie să fie frecvent ventilat, dar și udat în mod regulat. Atunci când plantele ating un metru în înălțime, recolta poate începe.

Fiecare anghinare matură este recoltată manual, între mai și sfârșitul lunii noiembrie. Recoltarea se termină când apare o frumoasă floare albastru-violetă între cântarele de legume.

Există două soiuri principale: Camus, originar din Bretania, care este mâncat gătit și Violet de Provence, care este mai potrivit pentru o degustare brută.

  • grădină de zarzavat: cultivarea și întreținerea anghinarei
  • sănătate:beneficii și virtuți ale anghinarei

Artichoke, o mică istorie

Originar din Marea Mediterană, anghinarea provine de la diferite puncte de trecere botanice. Primele urme se găsesc în Italia în timpul Renașterii (mijlocul secolului al XVI-lea). Mai întâi folosit ca remediu, era cunoscut și ca un afrodiziac.

În Franța, este introdusă pentru prima dată pe masa reginei Catherine de Medici. Legumele devin păcatul lui drăguț, ca cel al lui Ludovic al XIV-lea. El este cel care va încuraja cultivarea de anghinare în Franța.

Succesul său este de așa natură încât sunt cinci specii diferite de la Versailles, la momentul Regelui Soare: alb, verde, violet, roșu și dulce Genova.

Abia în 1810 un agronom din regiunea Paris a dezvoltat "Camus de Bretagne", anghinarea preferată a francezilor.

Această varietate de verde și cenușă are un capul rotund și strâns, cu scări mari și scurte.

Gătitul în partea de anghinare

Cumpărare de anghinare:

Alegeți anghinarea cu un cap dens, cu cântare necooperate și strânse. Frunzele de anghinare violet ar trebui să fie groase și ușor picante. Dacă partea superioară a frunzelor este neagră, înseamnă că a fost extrasă timp îndelungat.

Pentru a fi sigur de alegeți un anghinare proaspătă, asigurați-vă că tulpina este ușor umedă și moale.

Conservarea anghinarei:

Anghinarea poate fi păstrată timp de câteva zile numai în sertarul frigorific al frigiderului.

  • Este imperativ să lăsați tulpina intactă înainte de ao depozita într-un loc răcoros pentru al proteja de oxidare.
  • Odată gătit, anghinarea nu păstrează (chiar și în frigider).

Pregătirea anghinarei:

Anghinarea este consumată în stare brută sau gătită. Nu necesită pregătire înainte de a găti, dacă nu un pasaj rapid sub apă. Dacă intenționați să-l gustați crud, asigurați-vă că pentru a usca frunzele bine, astfel încât să nu se limiteze la apă.

Pentru a găti, numărați 20-40 de minute (în funcție de mărime) într-o cratiță de apă sărată care fierbe. Trageți o frunză, dacă este scoasă fără rezistență, este gătită.

  • Pentru a citi: toate retetele noastre de anghinare
  • sănătate: beneficii și virtuți ale anghinarei

Sursa: (1) Agreste, (2) Kantar Worldpanel 2013, (3) Ciqual 2013
© Philippe Dufour / Interfel

Video: .

Partajați-Le Cu Prietenii Tăi