Ghindă: Recoltarea, Conservarea Și Utilizarea Ghindelor

Ghindă, fructe produse de stejar (Quercus), este mai probabil să fie o hrană tradițională de mistreț și, prin extensie, de porci, ambii fiind animale balanofagi. Cu toate acestea, ghindaii fac parte de mult timp din nutriția umană, iar această utilizare este din ce în ce mai mult promovată astăzi.

utilizarea ghindelor

Când să recoltați ghindă?

Acornurile sunt fructele uscate de stejar, și mai exact, ele sunt achene ale unei singure semințe. Pe partea de sus, o ceașcă o atașează pe tija, cum ar fi brazdele sudate și greu.

Când ghindele ajung la maturitate, ele cad la pământ: tot ce trebuie să faceți este să le ridicați. Lăsați pe cei care sunt încă legați în copac, ei încă nu sunt coapte. Perioada de recoltare este în luna octombrie, uneori de la sfârșitul lunii septembrie, până la Ziua tuturor Sfinților și în noiembrie.

Aveți grijă să nu luați ghinde cu unul sau mai multe găuri mici: acestea sunt parazite de viermi și / sau insecte.

Cum să păstreze ghinde?

După terminarea culturii, păstrați-o într-o cușcă sau în pungă de pânză, în timp ce ghinde uscată puțin, dar nu lăsați prea mult în aer liber, vor păstra rău.

Amestecate cu nisip sau frunze moarte, se vor menține în partea inferioară a frigiderului timp de câteva luni.

păstrează ghinde

Cum să vă bucurați de avantajele ghindelor?

Proprietăți acornă

Dacă ghiarele au fost utilizate pentru a supraviețui perioadelor de deficit, acest lucru este ușor de explicat mai ales având în vedere nivelul caloric (390 kcal / 100 g). Acestea sunt în mare parte bogate în carbohidrați (amidon) la aproximativ 50%, precum și în grăsimi (24 până la 30%) și scăzut în proteine ​​(6 până la 7%). Ele oferă o cantitate mare de calciu, potasiu, fosfor, magneziu, vitamine din grupa B (în special B3 sau PP).

Însă ghindele conțin și taninuri care le fac amare și astringente, ceea ce necesită un tratament de leșiere pentru a le scăpa de aceste tanini: înmuiere sau gătire în mai multe ape sau folosirea lutului sau a unui solvent.

Ghindele "dulci" tind să crească în sud, cu conținut scăzut de tanin, cum ar fi stejarul alb (Quercus alba), stejar verde (Quercus ilex), stejar din două tonuri (Quercus bicolor), stejar din plută (Quercus suber) sau bur stejar (Quercus macrocarpa) și ghinde găsite în regiuni mai reci, conținând multe taninuri, cum ar fi cele din stejar roșu (Quercus rubra), care sunt amare și toxice dacă nu scapi de taninurile lor.

Utilizarea ghindelor

În trecut, făina din ghindă a fost numită "racahout of the Arabs": ea a fost folosită pentru a face femeile supraponderale și pentru a permite o bună creștere pentru copii. Astăzi, ghinde sunt încă folosite în făină pentru a face paine. Ele sunt aproape de castane, dar pot avea și un gust de alune.

În Coreea, facem un fel de jeleu din făină de ghindă, numită "dotorimuk" (foto de mai jos).

Prăjită, putem face o "cafea" care să nu-l înnebunească. Această băutură sub forma de infuzie (30g / litru de apă), la o rată de o cana (150 ml), o zi, poate fi utilizat pentru a trata arsurile la stomac, sângerare, diaree, incontinență urinară, secreție vaginală, tuberculoza...

Cum să scape ghindele de taninuri

Coreeană dotorimuk

Mergeți puțin ca niște castane: tăiați cochilia exterioară a ghinde și le gatiți în apă timp de 15 minute. Apoi scoateți scoarta exterioară și cea mai subțire de dedesubt.

Reaplicați ghinde încă o jumătate de oră după ce le zdrobiți, schimbați apa și puneți-le înapoi la gătit. Atunci când apa este clară (de obicei după două arderi), este un semn că s-au extras taninurile.

Dacă aveți lut, adăugați-l la apa de gătit, captează taninurile: veți accelera procesul.

Retete bazate pe acornă

Făină acornă: Pentru a face făină, trebuie să le lăsați să se usuce (cuptorul este foarte moale pentru o lungă perioadă de timp) înainte de măcinare.

Pate de ghindă: Face un piure gătit din ghinde, și se adaugă praz, ceapă și usturoi tocat, sare, piper, o ploaie marunta de ulei de măsline și unele ienupar zdrobit. Se gateste intr-un vas de unt la Th° 6 timp de 30 de minute. Bucurați-vă de frig cu o salată verde.

Acorn tort: Se amestecă ghinde fierte într-un piure, și se adaugă un iaurt, o lingura de smantana, miere, fructe uscate (caise, motiv, smochine, prune uscate...), două ouă pe care le va urca zăpada albă, puțină scorțișoară și vanilie, precum și lapte pentru a face aluatul mai fluid. Se toarnă aluatul într-o cremă de tort cu unt și se coace Th° 6 timp de 40 de minute.

Video: .

Partajați-Le Cu Prietenii Tăi