6 Plante Cu Arome Uimitoare

grădină de zarzavat

Eugeniele de lângă sunt atât un paradis romantic, un hotel de lux, mai multe restaurante, inclusiv o grădină de stele, dar și o grădină de legume plină de arome și mirosuri.

Michel Guérard, unul dintre cei mai renumiți bucătari francezi, a recomandat șase "aromatice" originale, pentru rețete atât de ușoare și gustoase. În laboratoarele sale, el îmbină arome, note și mirosuri unul cu celălalt, ca și un nas mare de parfum care compune un nou miros al organului său de parfum.

aromat

Verbena, isop și salvie

1. Lemon Verbena (Lippia citriodora)

Aceasta este una dintre plantele emblematice din bucătăria lui Michel Guérard. Frunzele sale încrețite expiră un miros puternic de lamaie. El o folosește foarte mult în deserturi: Mici babas sirop verbena cu zmeură și căpșuni în gheață, suflate în, singur sau „dependent“ cu alte arome. Parfumul uleiurilor: se adaugă 100 g de verbenă proaspătă și 10 g de sare la 1 litru de ulei de arahide.

Parfumul lui: chiar și atunci când este abia detectată, ea aduce finețe, complexitate întregului, semnătura unor feluri de mâncare excelente.

2. Sage (Salvia officinalis)

Puțini știu să folosească măgarul parfumat, pe care unii îl numesc aproape medicamente. În orice caz, este preferabil să se folosească frunzele cele mai tinere și cele mai delicate, al căror gust este mult mai puțin puternic. Aroma salvei merge bine cu cea a lui cepe. Michel Guérard folosește salvie cu napi el face poach "al dente", apoi reveniți cu puțin zahăr și unt, la care adaugă niște frunze de salvie.

Parfumul lui: notele sale sunt calde, puternice, camforate.

3. Isopul (Hyssopus officinalis)

Michel Guérard o folosește foarte multroșii, într-o cremă, de exemplu, așerbet sau pentru a aroma fasole albă. Dar este cea mai mare parte soția sa, Christine, care o face adorabilămirosuri de buchete, amestecat cu trandafiri vechi, pentru a mirosi baile. De asemenea, poate fi uscat pentru a parfuma dulapurile.

Parfumul lui:este penetrant, între menta și lavanda. Michel Guérard descrie gustul său ca "dur(din cauza taninelor care stimuleaza gusturile);amar șiînflorit".

Citricele și cele neașteptate

Combava, yuzu și cafea verde

4. Combava (Citrus hystrix)

Este un fel de var stralucit, rotund si umflat, care foloseste totul: frunze, coaja rasa si suc (mai acid si mai parfumat decat lamaie). Michel Guérard folosește frunza pentru a parfuma a consumate legume sau dorința de a se trezi coquilles Sf. Jacques. Acest citrus crește în ghivece, în afara vara, într-o seră rece, iarna.

Parfumul lui: zestul oferă un amestec subtil de lemongrass, ghimbir și coriandru proaspăt, puțin piperat. Aroma frunzelor evocă lămâiță, mai tare și mai puternic.

5. Yuzu (Citrus ichangensis × C. reticulata var austera)

Această tangerină galbenă amuzantă, plină de semințe mari, necomestibile, este emblema lui Gastronomie japoneză. Yuzu a devenit draga bucătarilor în ultimii ani, iar Michel Guérard recunoaște că el finețe este excepțională. Se căsătorește cu el în coquilles Sf. Jacques, dar și pentru desert, cu varză mică, cu verbenă de lemongrass. În plus, arbustul crește bine în ghivece, în sera de iarnă.

Parfumul lui: este un amestec subtil de lămâie, tei, grapefruit și mandarine.

6. Cafea verde (Coffea arabica)

Michel Guérard a venit cu ideea de a asocia cafeaua stridii.... deoarece iodul se poate confrunta cu aroma puternica de cafea. A prăjit puțin cafeaua verde și a adăugat un mic cardamon. El a făcut o mousse că el se căsătorește cu stridii rătăcit (cu ghimbir, var și șept).

Parfumul lui: amestecul "stridii și cafea" este incomod, deoarece aroma de cafea este prea puternică. Cafeaua verde este prea drăguță. Dar o cafea verde prăjită abia este perfectă. Pentru aceasta, treceți boabele de cafea timp de 15 până la 20 de minute în cuptor la 150° C, apoi amestecați-le.

Partajați-Le Cu Prietenii Tăi